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Old Fench Cookbooks

If you are a fan of early French cuisine, you might appreciate this list of Thirteenth to Nineteenth Century French cookbooks. All of the books listed are in French. The early ones are in very old French, which is not always easy to read, even if French is your native language.

Many of these books have recipes for foie gras. The preparations are generally less complex than what is often seen in contemporary American cookbooks.

Some of the books on this list are quite valuable, in the range of $1,000 – $5,000. Others can be obtained for as little as $20. Our best source for old French cookbooks is ebay. www.ebay.com Another great source for old French cookbooks is www.Abebooks.com

1290 - Traite ou l’on Enseigne a Faire et Appereiller
13?? - Le Viandier by Taillevent
1392 - Le Menagier de Paris
1505 - Platine by Barthelemy de Sacchi
154? - Le Grand Cuisinier de Toute Cuisine by Taillevent
1552 - Le Confiturier Francais by Nostradamus
1564 - L’Agriculture et Maison Rustique by Estienne
1604 - Ouverture de Cuisine by Lancelot De Casteau
1606 - Le Pourtraict de la Sante by Joseph Du Chesne
1607 - Thresor de Sante ou Mesnage de la Vie Humaine
1651 - Le Cuisinier Francois, first edition by Francois - Pierre de la Varenne
1654 - Les Delices de la Campagne by Pierre de Hayes
1656 - Le Cuisinier by Pierre de Lune
16?? - Le Cuisinier a l’Espagnole by Pierre de Lune
1662 - L’Escole Parfaite des Officiers de Bouche
1665 - Le Jardinier Francois, a gardener’s guide with preserves recipes
1674 - L’Art de Bien Traiter by L.S.R
1691 - Le Cuisinier Roial et Bourgeois by Massaliot
1692 - Nouvelle Instruction pour les confitures by Massaliot
(Both “Le Cuisinier Royal et Bourgeois” and “Nouvelles Instructions pour les Confitures” were translated into one volume, in English in 1702 and titled The Court and Country Cook)
1692 - La Maison Reglee, et l’Art de Diriger
1700 - Oeconomie Generale de la Campagne
1705 - Le Parfait Limonadier by Masson (tea, chocolate, coffee, liquors)
1734 - Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois by Massaliot
1735 - Le Cuisinier Moderne by Vincent de la Chapelle , also printed in English in 1733 as “The Modern Cook”
1739 - Les Dons de Comus ou les Delices de la Table by Francois Marin
1740 - Le Cuisinier Gascon by Prince de Dombes
1739 - Nouveau Traite de la Cuisine by Menon
1739 - Le Ménage des Champs et de la Ville ou Nouveau Cuisinier Francois
17?? - Science du Maitre d’Hotel Cuisinier by Menon
1746 - La Cuisiniere Bourgeoise
1750 - La Science du Maitre d’Hotel Confiseur by Menon
1750 - Dictionaire des aliments by MCD
1755 - Les Soupers de la Cour by Menon in four volumes
1765 - Le Confiturier Royal, 4th edition
1765 - Le Dictionnaire Portative de Cuisine et de Distillation
1770 - Le Guide du Fermier, a farmer’s guide that includes some cheese recipes
1774 - La Chymie du Gout et de l’Odorat by Poncelet, recipes for liquors
1775 - La Nouvelle Maison Rustique by Estienne
1780 - Elements de Pharmacie, some dessert recipes
17?? - Manuel Alimentaire des Plantes by Pierre - Joseph Buc’hoz, some dessert recipes
1795 - La Cuisiniere Republicaine by Madame Merigot
1796 - La Cuisiniere Economique
1803 - 1806 Almanach des Gourmands by Grimod De La Reyniere, in six volumes
1804 - Recueil Pratique d'Economie Rurale et Domestique by Gacon - Dufour
1806 - Le Cuisinier Imperial by Viard, retitled ‘Le Cuisinier Royal” in 1817 then in 1820, a new edition appears with 850 new recipes
1814 - L’Art du Cuisinier by Beauvilliers
1815 - Le Patissier Royal by Antonin Careme
1815 - Le Maitre d’Hotel Francais by Careme
1818 - Le Confiseur Royal, 5th edition
1818 - Essai sur la Preparation, Conservation, Desinfection des Substances Alimentaires by Fournier
1820 - La Cuisiniere de Campagne
1825 - Le Cuisinier des Cuisiniers, by Lecointe, first edition
1826 - La Physiologie du gout by Brillat - Savarin, first edition, only 500 printed, worth about $ 5000.00
1830 - La Maison de Campagne: Tome I on cooking, Tome II on gardening
1827 - Le Nouveau Confiseur Francais ou l’Art du Confiseur Moderne
1828 - Le Cuisinier Parisien by Careme
1829 - L’Art de Preparer, Conserver et Desinfecter les Substances Alimentaires
1830 - Le Cuisinier Durant by Durant
1831 - Le Livre de tous les Ménages, l’Art de Conserver
1833 - L’Art de la Cuisine au XIX siecle by Careme
1841 - La Cuisiniere de la Campagne et de la Ville
184? - Traite d’Office by Etienne
185? - Manuel Complet du Cuisinier et de la Cuisiniere
1853 - Dictionnaire General de la Cuisine Francaise
1856 - La Cuisine Classique, by Dubois & Bernard
1857 - Manuel Complet de la Cuisiniere Bourgeoise by Mrs Catherine
1859 - La Cuisine Francaise by Gogue
1861 - La Cuisiniere by Audot
1861 - Le Tresor des Ménages by L'Abbe PetitPoisson
1862 - Maison Rustique des Dames, contains some recipes
186? - Le Breviaire du Gastronome
1866 - L’Art d’Accomoder les Restes
1867 - Le Livre de Cuisine by Jules Gouffe
1868 - La Cuisine Classique, by Dubois & Bernard
1869 - Le Livre des Conserves by Jules Gouffe
1870 - Manuel Domestique Concernant la Cuisine Economique
1870 - Les 366 Menus du Baron Brisse
1870 - La Petite Cuisine du Baron Brisse
1873 - Grand Dictionnaire de Cuisine by Dumas
1873 - Le Livre de Patisserie by Jules Gouffe
1873 - La Gastronomie by Desvernay
1876 - La Cuisine Classique, in two volumes, reprinted in 1980
1886 - Le Petit Livre de Cuisine by Marie G.V.
1887 - 89 - Le Cuisinier Moderne by Garlin,
1887 - Guide de la Bonne Cuisiniere by Durandeau
1887 - L’Art de Faire Maigre by P. Ollendorff
1888 - L’Economie Culinaire by Cauderlier
1889 - Le Patissier Moderne by Garlin,
1889 - La Bonne Cuisine Francaise by Dumont
1890 - Le Nouveau Cuisinier Europeen by Jules Breteuil
1890 - Le Nouveau Livre de Cuisine by E. Raymond
1891 - Les Sauces by Driessens
1891 - Le Cuisinier Bourguignon by A. Contour
1892 - La Table au Pays de Brillat - Savarin by Tendret
1895 - Dictionaire Universel de Cuisine Pratique by Joseph Favre
1897 - Manuel Pratique de la Cuisine des Gourmets by Maurice
1895 - Le Memorial Historique et Geographique de la Patisserie by Lacam
1896 - Les Recettes du Siecle, guide pratique d’economie domestique
1897 - Le Cordon Bleu, a weekly publication probably started around January 1895
18?? - La Cuisiniere Moderne by De Bresseville
18?? - L’Educateur de la Bonne Menagere
18?? - La Nouvelle Cuisine Bourgeoise by Urbain Dubois
18?? - Le Cuisinier Francais by Destaminil
18?? - La Cuisiniere Modele by E.H. Gabrielle
18?? - L’Art Culinaire by Besset
18?? - La Patisserie et la Confiserie pour Tous by De Margal
1913 - L’Art du Bien Manger, French Cuisine from the XIVth to the XIXth by Richardin